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在烟台，要说开春第一“鲜”当然是指海鲜。烟台属于北方，立春过后，气温仍然忽冷忽暖，目前土壤温度还达不到蔬菜生长要求，发芽蔬菜一般要等到三、四月份才能上市。只有海鲜，当冰雪稍融、温度稍暖时，它们就迫不及待地来到近海岸寻觅食物，给渔民带来了捕获的良机，也给市民送来了开春第一“鲜”！

说是开春第一“鲜”，可是你知道么，这第一“鲜”并不是指一种海鲜，而是立春后捕捞的多种海鲜，统称为第一“鲜”。下面就跟记者来市场了解一下，看看立春之后，烟台都有哪些“海鲜”？

“今年春节过得早，所以开工也比较早。往年都是二月份过春节，过了春节一般都是三月初才出海捕捞。这是昨天出的海，收获还不少，最多的就是梭鱼，小点的批发13元一斤，大的三四斤左右的15元一斤。”九田市场里的批发商刘经理介绍。

为什么立春后大家会选择吃梭鱼呢？因为冬季海水温度较低，梭鱼会潜入深水越冬，过冬时梭鱼很少进食，开春后水温上升，梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食，此时节的梭鱼因为进食物少，刚苏醒过来，所以没有腥味，鱼肉紧实。可以说在立春后是烟台人最喜爱吃的一种鱼，有些酒店为了迎合顾客的喜好，特意策划出了梭鱼宴来吸引市民。

现在的海鲜市场可谓“鲜味”充足，记者发现了好多开春第一“鲜”。兴泺祥的黄经理介绍，他自己当年就是干捕捞的，而且一干就是10多年，九田市场成立后，他就在这里一直经营水产品。黄经理说：“在养殖业不太发达的80年代，老烟台人一般吃的最多的开春第一鲜有桃花虾、爬虾、桃花蛸、海怪、嘎嘣虾、海虹、海蛎子、梭鱼等等，因为这些海鲜都是海里野生的，它们在立春后，气温稍微升高时，它们属于第一波十分活跃游动起来的海产品，而且价格便宜，所以一直以来都深受老百姓的喜爱” 。

在一个零售摊位，摊主正在从贝壳里往外扒拉着海怪，说起海怪，在烟台可谓无人不知，因为它长相怪异，既不像蟹也不像虾，没见过它的人第一次看见还有点吓人，可就是这样的一种“怪物”，每当立春过后，烟台人就会把它捧为开春第一“鲜”。海怪是烟台人以及胶东人对它独有的称呼，它的学名叫寄居蟹。之所以叫它寄居蟹，是因为它从小就蜗居在海螺贝壳里，一直生长3到5年才能长成。

“烟台人吃海物不太喜欢吃深加工的，大多数人喜欢吃原汁原味，做法也简单。比如海怪就是其中的一种，买回家后用水冲干净，加少许盐上锅蒸熟即可，身子发软的部位不好吃，主要吃它硬壳里面的肉，刚出锅的海怪，扒开硬壳，露出里面的肉，雪白嫩滑，要是再蘸点醋，那滋味可与大龙虾媲美！”九田市场一位买海怪的市民热情地说。

“烟台人买海怪一般都是一买三五斤，我这一早晨卖了二三百斤了，个大的卖35元一斤，小的卖28元一斤。”摊主一边忙着给顾客称海怪，一边介绍着。“海怪只有在春季才好吃，过了这个季节就不好吃了。”买海怪的市民说，海怪上市时间非常短，每年只有二、三月份是最佳时间，过了这个时间，气温升高后，再吃它就会发腥，肉也不肥了。

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